Av: Larsen, Gunn Brenden - Publisert: 04.03.2010
NM i kjøttfag finstykking for lærlinger
Kjøttskjæring2010-3
NM i kjøttfag finstykking for lærlinger ble arrangert ved tangen vgs onsdag 3.02.2010. Konkurransen er åpen for alle som er under utdanning i kjøttfaget, også skoleelever. Kandidater som er lærling ved uttakskonkurransen og går videre til sentrale finaler. I år var det 5 lærlinger med i konkurransen.
Oppgaven:
Konkurransen er delt i tre avdelinger som bedømmes hver for seg, og den totale poengsum fra delkonkurransene avgjør hvem som vinner. Høyeste sammenlagte poengsum som kan oppnås er 300 poeng.
Del 1: Grovstykking konkurransetid: 45 minutter
En skinke med knoke uten mørbrad og indrefilet, samt en benfri storfemørbrad skal tilskjæres for videre bearbeiding. Skinken skal utbenes og biffer tilskjæres etter hinnene. Storfemørbrad skal etterpusses hvis nødvendig, og deles i to deler etter den store senen/hinnen som går igjennom biffen. Det er viktig ikke å dele kjøttet mer opp enn det som er bestemt i oppgaven, det vil gi fratrekk av poeng. Det legges vekt på rett bruk/valg av kniv og verktøy i konkurransen. Når 45 minutter er medgått, skal kniven legges ned og dommerne vurderer arbeidet. Det kan oppnås totalt 100 poeng på denne delen.
Kriterier er:
Hinner Maks 20 poeng
Ben/svor Maks 20 poeng
Arbeidsteknikk Maks 20 poeng
Hygiene/Orden Maks 20 poeng
Økonomi Maks 20 poeng
Etter at bedømmingen er over, skal kandidaten gjøre seg klar for neste del av konkurransen.
I år var det Mari Salvesen fra Eikestøl kjøttforettning i Søgne som stakk av med seieren med 265 poeng av 300 mulige, med Tone og Åshild Bruskeland på henholdsvis 2 og 3 plass.